1. Cá diêu hồng hấp xì dầu
Nguyên liệu:
- 1 con cá diêu hồng ( khoảng 800g-1kg)
- 1 củ gừng
- 100g nấm hương
- 5 nhánh hành lá
- 1 mớ rau thì là
- 1 củ cà rốt
- Gia vị: xì dầu, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường.
Sơ chế:
- Rửa sạch cá, cắt bỏ mang cá, mổ bụng và bỏ hết ruột sau đó xóc với ít muối, rồi rửa sạch lại một lần nữa. Lau khô cá và khía dọc trên thân cá để cá ngấm đều gia vị.
- Nấm ngâm nở, thái chỉ.
- Hành lá, thì là nhặt và rửa sạch, hành chẻ nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ.
- Cà rốt bào vỏ, thái sợi mỏng.
Cách làm:
- Ướp cá với 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, ½ thìa đường. Để cá ngấm trong 30 phút.
- Chuẩn bị một chiếc đĩa lòng sâu. Rải đều ½ chỗ gừng và nấm xuống đáy đĩa hấp cá, đặt cá lên trên rồi rải nốt phần gừng và nấm còn lại.
- Cho cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút.
- Pha 2 muỗng canh xì dầu với 2 muỗng canh nước cùng với 1/3 thìa cà phê đường khuấy cho tan ra rồi rưới lên cá. Rắc thêm cà rốt thái sợi và thì là lên trên, tiếp tục hấp cá thêm 5-7 phút là chín.
- Rắc hành lá, hạt tiêu lên mặt cá, bày ra đĩa và thưởng thức.
Lưu ý:
- Khi mua cá nên chọn cá còn sống hoặc cá tươi sẽ có món ăn thơm ngon hơn là cá đã làm đông lạnh. Lưu ý khi làm cá không được để vỡ mật cá sẽ làm cá bị đắng ăn không ngon.
- Cá diêu hồng hấp xì dầu nên ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn, vì vậy khi vừa nấu xong nên dùng bữa luôn hoặc có thể sử dụng bếp cồn vừa ăn vừa đun cá cho nóng. Món này có thể ăn chung với rau sống hay bánh tráng cuốn bún hoặc cơm trắng.
2. Cá quả hấp tiêu
Nguyên liệu:
- 1 con cá quả cỡ 700-800g
- 2 nhánh tỏi
- 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- Ớt hoặc ớt sừng (nếu bạn không ăn được cay)
Cách làm:
- Cá mua về rửa sạch, bạn cắt riêng phần đầu cá và phần đuôi để dùng nấu canh, còn phần thân cá cắt khúc dày khoảng 2cm. Xếp cá lên đĩa hoặc xưởng hấp (nếu có).
- Bằm nhuyễn tỏi và ớt (ớt nhớ bỏ hạt).
- Tiếp theo cho nước mắm, tỏi, ớt, tiêu và đường vào một chén nhỏ, khuấy đề để đường tan hết.
- Rưới thật đều hỗn hợp trên lên cá để khoảng 5-10 phút cho cá thấm, sau đó bắc lên bếp một nồi nước, đặt một cái chén con ở giữa nồi, đun sôi rồi đặt đĩa cá lên chiếc chén con trong nồi để hấp cá, rồi đậy nắp vung lại. Cá hấp trong khoảng 15-20 phút là chín.
- Bạn dùng thử một chiếc đũa xiên thử phần thịt cá xem chín chưa, sau khi cá đã chín bạn tắt bếp và lấy cá ra. Thêm một chút hành ngò lên trên trông sẽ rất hấp dẫn nhé, dùng nóng sẽ ngon hơn.
- Món này bạn có thể dùng với cơm hay cuốn với bún, bánh tráng và rau sống đều hợp.
3. Cá chim hấp nấm
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim (loại 500gr): đánh vảy, làm sạch ruột và để ráo
- 6 tai nấm đông cô: cắt bỏ chân, thái làm bốn phần mỗi tai nấm và ngâm vào nước bột năng.
- 5 lá bắp cải thảo: rửa sạch và đem cắt khúc
60g thịt heo khô: thái chỉ
- - 1 muỗng cà phê mỡ
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng canh bột mỳ
- 1 củ gừng: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn
- Ít tiêu đen
- Ít đầu hành xanh
- Gia vị: 1 củ gừng, ít tiêu, bột ngọt, đường
Cách làm:
- Ướp cá với ít gừng, muối, bột ngọt trong một khay sâu long khoảng 15 phút.
- Sau khi cá ngấm gia vị, cho cải thảo, nấm đông cô, mỡ, nước tương và thịt heo khô vào cá.
- Hoà bột mỳ với ít nước lọc và rưới lên mình cá. Sau đó trộn các gia vị lại với nhau cho thật đều.
- Đem cá hấp cách thuỷ khoảng 15 phút. Khi các nguyên liệu đều đã chín, rót nước cá ra riêng và trình bày cá trên một chiếc dĩa khác cho đem mắt. Sau cùng lại dùng nước sốt rưới lên cá và dùng ngay khi cá còn nóng.
Nguyên liệu:
- 1 con cá diêu hồng ( khoảng 800g-1kg)
- 1 củ gừng
- 100g nấm hương
- 5 nhánh hành lá
- 1 mớ rau thì là
- 1 củ cà rốt
- Gia vị: xì dầu, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường.
Sơ chế:
- Rửa sạch cá, cắt bỏ mang cá, mổ bụng và bỏ hết ruột sau đó xóc với ít muối, rồi rửa sạch lại một lần nữa. Lau khô cá và khía dọc trên thân cá để cá ngấm đều gia vị.
- Nấm ngâm nở, thái chỉ.
- Hành lá, thì là nhặt và rửa sạch, hành chẻ nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ.
- Cà rốt bào vỏ, thái sợi mỏng.
Cách làm:
- Ướp cá với 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, ½ thìa đường. Để cá ngấm trong 30 phút.
- Chuẩn bị một chiếc đĩa lòng sâu. Rải đều ½ chỗ gừng và nấm xuống đáy đĩa hấp cá, đặt cá lên trên rồi rải nốt phần gừng và nấm còn lại.
- Cho cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút.
- Pha 2 muỗng canh xì dầu với 2 muỗng canh nước cùng với 1/3 thìa cà phê đường khuấy cho tan ra rồi rưới lên cá. Rắc thêm cà rốt thái sợi và thì là lên trên, tiếp tục hấp cá thêm 5-7 phút là chín.
- Rắc hành lá, hạt tiêu lên mặt cá, bày ra đĩa và thưởng thức.
Lưu ý:
- Khi mua cá nên chọn cá còn sống hoặc cá tươi sẽ có món ăn thơm ngon hơn là cá đã làm đông lạnh. Lưu ý khi làm cá không được để vỡ mật cá sẽ làm cá bị đắng ăn không ngon.
- Cá diêu hồng hấp xì dầu nên ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn, vì vậy khi vừa nấu xong nên dùng bữa luôn hoặc có thể sử dụng bếp cồn vừa ăn vừa đun cá cho nóng. Món này có thể ăn chung với rau sống hay bánh tráng cuốn bún hoặc cơm trắng.
2. Cá quả hấp tiêu
Nguyên liệu:
- 1 con cá quả cỡ 700-800g
- 2 nhánh tỏi
- 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- Ớt hoặc ớt sừng (nếu bạn không ăn được cay)
Cách làm:
- Cá mua về rửa sạch, bạn cắt riêng phần đầu cá và phần đuôi để dùng nấu canh, còn phần thân cá cắt khúc dày khoảng 2cm. Xếp cá lên đĩa hoặc xưởng hấp (nếu có).
- Bằm nhuyễn tỏi và ớt (ớt nhớ bỏ hạt).
- Tiếp theo cho nước mắm, tỏi, ớt, tiêu và đường vào một chén nhỏ, khuấy đề để đường tan hết.
- Rưới thật đều hỗn hợp trên lên cá để khoảng 5-10 phút cho cá thấm, sau đó bắc lên bếp một nồi nước, đặt một cái chén con ở giữa nồi, đun sôi rồi đặt đĩa cá lên chiếc chén con trong nồi để hấp cá, rồi đậy nắp vung lại. Cá hấp trong khoảng 15-20 phút là chín.
- Bạn dùng thử một chiếc đũa xiên thử phần thịt cá xem chín chưa, sau khi cá đã chín bạn tắt bếp và lấy cá ra. Thêm một chút hành ngò lên trên trông sẽ rất hấp dẫn nhé, dùng nóng sẽ ngon hơn.
- Món này bạn có thể dùng với cơm hay cuốn với bún, bánh tráng và rau sống đều hợp.
3. Cá chim hấp nấm
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim (loại 500gr): đánh vảy, làm sạch ruột và để ráo
- 6 tai nấm đông cô: cắt bỏ chân, thái làm bốn phần mỗi tai nấm và ngâm vào nước bột năng.
- 5 lá bắp cải thảo: rửa sạch và đem cắt khúc
60g thịt heo khô: thái chỉ
- - 1 muỗng cà phê mỡ
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng canh bột mỳ
- 1 củ gừng: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn
- Ít tiêu đen
- Ít đầu hành xanh
- Gia vị: 1 củ gừng, ít tiêu, bột ngọt, đường
Cách làm:
- Ướp cá với ít gừng, muối, bột ngọt trong một khay sâu long khoảng 15 phút.
- Sau khi cá ngấm gia vị, cho cải thảo, nấm đông cô, mỡ, nước tương và thịt heo khô vào cá.
- Hoà bột mỳ với ít nước lọc và rưới lên mình cá. Sau đó trộn các gia vị lại với nhau cho thật đều.
- Đem cá hấp cách thuỷ khoảng 15 phút. Khi các nguyên liệu đều đã chín, rót nước cá ra riêng và trình bày cá trên một chiếc dĩa khác cho đem mắt. Sau cùng lại dùng nước sốt rưới lên cá và dùng ngay khi cá còn nóng.
